试题详情
- 判断题鲥鱼俗称三来、三黎,分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域,其鳞片中含有脂肪,在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 佝偻病、高钙血症、手足抽搐是缺乏矿物质(
- 下列属于无毒蛇的是()
- 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一
- 烹饪原料受自身的环境影响,易发生各种()
- 平刀批可分为上片法和下片法,上片法一般适
- 《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。
- 麻辣汁要突出麻辣味,也就是要多用辣椒油和
- 果品在面点中的作用有哪些?(3分)
- 当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时,
- 熬上汤时必须注意以下各选项中除()的要领
- 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形
- 烩鸭四宝是北京传统名菜,特点是()。
- 猪通脊肉俗称(),肉质细嫩,适宜炒、熘、
- 电磁灶对不产生磁性的器皿不能被加热,故(
- ()适用采取冷水锅焯水的方法。
- 完全蛋白质又称优质蛋白质,所含()种类齐
- 从配菜配色的角度,“翡翠虾仁”应属于()
- 四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和()。
- 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料
- 菜肴调味的目的是:确定和丰富菜肴的口味、