试题详情
- 判断题将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油
- “溜”可分为脆溜、（）、软溜等。
- 下列不属于常用脆性原料的是（）。
- 脂类是食物中产生热量（）的一种营养素。
- 生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
- 带鱼无腹鳍，背鳍特别长，一直延伸至尾部。
- 滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用
- 牛仔盖肉位于（）根部，后腱子肉上面，与黄
- 肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水
- 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味
- （）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量
- 套菜的组配工艺：
- 脂肪有助于人体对（）的吸收。
- 山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，
- 烹饪发展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮
- 在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟
- 蟹腿肉结实，肥壮有力，脐部饱满，翻扣后能
- 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚
- 配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为
- 环境卫生采取“四定”指的是什么意思？