试题详情
- 单项选择题生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列对干货原料的描述，不正确的是（）
- 厨房消防给水系统是在（）时必须要安装的消
- 菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人
- 鸡胸肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹
- 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分
- 鱼体的大部分肌肉是由（）构成的，属于随意
- 料头炒丝料由蒜蓉、姜丝、葱丝、料菇丝组成
- 蛋类中蛋白质含量约为（）
- 原料干制时失去的水分主要是（）。
- 酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸
- 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是
- 我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和
- 秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、
- 鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，
- 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料
- 花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
- 涨发中的热水发分为（）
- 凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的
- 冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和
- 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合