试题详情
- 单项选择题一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。
A、刀工
B、构思
C、选料
D、垫底
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 药膳的主要特点是与中医中药密切结合，具有
- 禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。
- 医学专家认为，最解渴和补充体液的饮料是（
- 居中式装饰中留空在四周的餐盘，适合盛装的
- 家禽肉在温度为0℃的环境中可保存（）天。
- 鱼类体形可分为（）、扁形、圆筒形和侧扁形
- 家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原
- 面点生坯成熟时间长短与温度的高低成反比。
- 为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最
- 鲍鱼品种很多，有（），明鲍，盘鲍等，主产
- 斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业
- “烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷”的
- 制作传统（）是采用明炉烤的方法。
- 茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改
- 菜系的形成受自然、经济、地理、文化、民族
- 传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生为多
- 糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊
- （）是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。
- 有毒动植物食物中毒不包括（）。