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- 简答题什么是模具刀？其特点是什么？
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- α-葡萄糖的含量随葡萄糖的浓度的增加而增
- 属于海水鱼的是（）。
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- 装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环
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- 碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
- 技术培训是提高厨师技术素质的唯一途径。
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- 成人一日明矾的摄入量为（）。
- 食品雕刻的作品丹顶鹤使用在宴会上，可以寓
- 菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以
- 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增
- （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，
- 油发干料时，原料体积先是（），继续加热，
- “蛋烧麦”是（）四大名菜之一。
- 花台是花篮、雕刻、盆景的总称，多用于中、