试题详情
- 判断题装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在菜点质量标准化实施过程中，主要采取标准
- 日常生活中，下列中的（）甜度最大。
- 野生类原料主要包括（）、野生禽类和其它野
- 维生素C含量最低的食物是（）
- 先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）
- 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也
- 由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，
- 蔬菜是人们（）的主要来源。
- 品质最佳的燕窝是（）
- 常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼
- 还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。
- 拍粉：
- 燕窝涨发步骤：开水焖泡》（）》提质》清水
- 请说明蛋白质的凝固现象。
- 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调
- 简述烹饪原料鉴别的目的及意义
- 清蒸
- 心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
- 牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等
- 干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（