试题详情
- 简答题简述烹饪原料鉴别的目的及意义
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，
- 莼菜是著名的水生叶菜，以（）所产品质最佳
- 明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁
- 熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形
- 矿物质按在人体中的含量可分（）和微量元素
- 汁的品种很多，其类别划分包括（）、味型种
- 制作（）是采用烩的烹调方法。
- 菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
- 木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，
- （）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要
- 在使用厨房设备时，必须根据设备的结构（）
- 干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
- 划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽
- 果胶属于可溶性膳食纤维。
- 新片刀的磨刀角度在（）最合适。
- 新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工
- （）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一
- 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
- 蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合
- 下列为微量营养素的是（）。