试题详情
- 单项选择题由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。
A、清蒸鲩鱼
B、生焖鲩鱼
C、红焖鲩鱼
D、水浸鲩鱼
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 不完全蛋白质的涵义是这类蛋白质所含的必需
- 大小黄鱼的外形较相似，形体有大小区别，大
- 东坡肉的主料（）。
- 刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
- 原料在焗前必须提前做好的是（）。
- 煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少
- 制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片（雄片
- 磨刀石是使刀刃变得锋利的一种专用工具，一
- 盐的使用和发现，是烹饪史中继火的使用后的
- 白兰地是英文“Brandy”的译音，原产
- 东江盐焗鸡是客家菜的代表名菜。
- 着衣工艺的四种类别之一是（）
- 酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉
- 组合雕刻主要用于大菜。
- （）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动
- 按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原
- 家畜肉的结缔组织占肉体的（）。
- 毛油经加工处理后可以食用。
- 将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空
- 象形蝴蝶片，应先将原理切成（）再进行修制