试题详情
- 判断题将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）
- 酒醉宰杀鸽子用的是（）酒。
- 出肉有生出和（）两种。
- 示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师
- 洋葱的净料率为（）
- 1克某物体温度升高（）℃所吸收的热量（以
- 下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。
- 白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹
- 在猪腹背部位，肌肉组织主要由（）、（）、
- 初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
- 朝鲜蓟能使无味的物质变得有酸味。
- 点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。
- 维生素按溶解性可分为（）和水溶性维生素两
- 原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧
- 基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为
- 干货原料在保管中应注意哪些问题？
- 炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）
- 正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。
- 运刀的方法称为（）。
- 辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到