试题详情
- 单项选择题白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。
A、水
B、油
C、盐
D、火
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.
- 下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）
- 以下海味干货中，涨发净料率为150%的是
- 平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和（
- 质地较纯，杂质很少，形态匀称，呈象牙白色
- 以下关于动物性食物中毒的说法，正确的是（
- 检验刀锋，大拇指挂刀刃，感觉粗糙表示刀已
- 构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）
- 木质的新菜墩在使用前应先用（）浸泡。
- 为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不
- 固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油
- 只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。
- 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干
- 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的
- 头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜
- 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
- 发鱼唇属于（）方法来涨发加工。
- 整鸡出骨应当选用鸡龄是（）
- 京都排骨酱中糖和醋的比例是（）。
- 一般情况下，猪油的沸点为（）。