试题详情
- 单项选择题初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
A、广东烧鸭
B、炸蒸鸭子
C、樟茶鸭子
D、北京烤鸭
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
- 全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉
- 叶菜类原料如果用盐水洗涤，一定要控制盐的
- 柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生
- 对流传热是指气体和液体分子受热膨胀，能量
- （）不是干煎法的特征。
- 菜肴的口味是通过人的胃鉴别的。
- 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候
- 干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的
- 下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。
- 下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。
- 厨房接单后，只要不是叫单，没有特内殊情况
- 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
- 酸辣海参的泡椒一般在（）加入。
- （）肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不
- 糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另
- 作穿鸡翼的鸡翼只可取除翼尖外的一节。
- 碳水化合物的主要生理功能是供能，被人们称
- 腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类
- 制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。