试题详情
- 判断题根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 宴会的种类分为古代宴会和现代宴会两类。
- 在酸性环境,味精将不能呈现其鲜味。
- 烹饪原料中的()能刺激食欲,帮助消化,具
- 关于菜肴香味的说法错误的是()。
- 鸡腿分档取料的方法是:左手抓住一侧鸡腿,
- 餐厅结构要成龙配套,家具用品包括餐桌椅、
- 瓦楞花刀是在鱼体表面先()横向刀纹至椎肋
- 制作炖制菜肴以()、鲜香可口的原则进行调
- 食物可以接触的最高温度是()
- 原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的
- 煎制法也可以不挂糊,主要是突出原料外表的
- 饮食业的细菌性食物中毒中,由于嗜盐菌污染
- 干料原料中()最适合使用油发。
- 对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法,分别是
- 烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后
- 下列色彩中属于冷色调的是()。
- 菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是()。
- 在食品添加剂中,日落黄的最大使用量为()
- “蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹
- 滑炝使用的热料油一般是香油和()炸制而成