试题详情
- 单项选择题制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。
A、淡而不薄
B、咸而不淡
C、香鲜醇厚
D、甜而不咸
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（
- 焖制菜肴具有（）的特点。
- 虾主要由外形、色泽、（）和气味等方面进行
- 烹调师要树立的思想观念是（）
- 剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中
- 堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（
- 制作传统咖喱料的核心原料是（）。
- 鱼香味是（）典型味型之一。
- 全围式花色围边采用的基本方法是（）
- 制定《中华人民共和国食品卫生法》的重要意
- 下列适宜清水漂洗法的原料是（）。
- 碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的
- 不完全蛋白质的涵义是这类蛋白质所含的必需
- 面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）
- 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨
- 宴席中装饰松鹤雕刻作品不属于寓意长寿吉祥
- 企业只有对员工不断的培训、（）和激励，才
- 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，
- 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（
- 在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。