试题详情
- 单项选择题鱼香味是()典型味型之一。
A、川菜
B、湘菜
C、苏菜
D、冀菜
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 从条形原料上截下的立方体料形统称为()。
- 菜用四季豆,属于(),果皮肉质化,含粗纤
- 花色热菜贴的组配,是指将几种原料分三层粘
- 下列对鱼肚鉴定的说法正确的是()
- 初加工时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有
- 油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形
- 忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业
- 以下关于煎焗法特征和操作要领的描述,不准
- 家畜类原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、
- 制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透
- 正斜刀片是将刀刃对准原料,从右侧()进刀
- 涮最大的特点是主料鲜嫩,调味统一,汤鲜味
- ()适用采取冷水锅焯水的方法。
- 餐饮服务的特性是()。
- 下列属于淡水鱼肚的是()
- 葱烧海参是鲁菜传统代表菜之一。
- 脆皮糊有酵粉(酵面)和()脆皮糊两种。
- 亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一,在大
- 无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要
- 厨房的生产特点有哪些?