试题详情
- 单项选择题焖制菜肴具有（）的特点。
A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
B、焾滑，有汁，味浓郁
C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓
D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 荞麦其貌不扬，但是营养丰富，其蛋白质含量
- 东坡肉的主料（）。
- 讲究公德是餐饮业从业人员必须具备的品质，
- 北京谭家菜是传统官府菜的代表。
- 油脂中脂肪含量的多少是衡量营养价值高低的
- 冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“
- 下列关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）
- 通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味
- 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是
- 人体缺乏铁易患（）症；缺乏钙儿童易患（）
- 食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面：（
- 在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作
- 剔骨有分档剔骨和（）剔骨。
- 动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进
- 芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。
- 猪肚外表有很多黏液，内壁有杂物，加工时一
- 猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方
- 早餐摄入的能量应占全天总能量的25%，午
- 店内推广促销主要包括（）
- 人体内矿物质的含量约占人体总量的（）。