试题详情
- 单项选择题狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。
A、面粉
B、小麦
C、发酵面团
D、粉料
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 最适宜烹制熘鱼片的海产鱼是偏口鱼，淡水鱼
- 葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡
- 不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必
- 硬酥与软酥的区别是（）。
- 菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人
- 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳
- 蛋白质的分类是以所含氧基酸的（）、数量和
- （）和净料率的和等于100％。
- 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、（）三
- 触电是指人体与带电体接触，使电流通过人体
- 在人体内消化率最低的油脂是（）
- 所谓商业信誉就是企业或企业的产品在消费者
- 同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不
- 下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。
- 清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。
- 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特
- 畜类的肌肉和部分内脏组织含有丰富的蛋白质
- 五味调和的境界说中，对全国味的地域嗜好规
- 不论用量多少，调味品用量都可以采用估算法
- 锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。