试题详情
- 单项选择题在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
A、调和滋味
B、增进美味
C、施展技能
D、丰富口味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 成品的保存：它的方法有两种，一种是将雕刻
- 以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。
- 雕刻宝塔一般要用（）刀具。
- 赫哲人不论男女老少个个都是（）能手。
- 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，
- 制作大型黄油雕刻，涉及的环节有（）。
- 下列说法正确的是（）。
- 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
- 糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保
- 牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（
- 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）
- 菜肴中通常以（）的色彩为基调。
- 脂肪有助于人体对（）的吸收。
- 蛋白糊适用于下列（）的挂糊。
- 烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生
- 猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而
- 文武刀的用途广泛，又称为（）
- 第五层是油脂类，规定每天不超过（）。
- 工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照