试题详情
- 单项选择题腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。
A、糖
B、碱
C、盐
D、酸
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 辐照保藏法
- 人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后，再吃清淡的
- “汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成
- 对流是菜式（）的主要传热方式。
- 大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万
- 大蒜是在（）时期传入我国。
- 汁的品种很多，其类别划分包括（）、味型种
- 龙凤在食品雕刻运用的意思是（）。
- 蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（
- 初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中
- 下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（
- 外来菜：
- 寒菌学名松乳菇、美味松乳菇，又称松菌、雁
- 以下除（）外均可以作为燃料的气体。
- 环境是致癌的重要因素。
- 厨房接单后，只要不是叫单，没有特内殊情况
- 菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是
- 刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。
- 一份完整的菜肴由三个部分组成即（）、（）