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- 判断题干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。
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- 鱼露属于咸味调料。
- 清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方
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- 优惠供应是利用顾客的（）心理，通过向顾客
- 在（）的全过程中，适时、适量地添加调味料
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- 清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇
- 粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、
- 制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖
- 干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了
- 菜品互饰包括（）之间的相互装饰。
- 煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就
- 温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏
- 立体小花雕主要用于菜肴的（）等。
- 请述用辛香料去异味的原理。
- 配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、
- （）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用
- 鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼
- 人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况