试题详情
- 单项选择题（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。
A、卷切式
B、铺切式
C、叠切式
D、斜切式
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 宴席菜单是厨房生产（）流程的节目单。
- 口腔中可以消化的营养素是（）。
- 羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调
- 三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。
- “君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获
- 按配菜对象分类，配菜分（）
- 咸蛋黄炒蟹的味型应是（）。
- 牛舌表面黏膜较厚，必须用（）泡烫到发白，
- 加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝
- 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学
- 下列关于脂肪酸的说法，不正确的是（）。
- 制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下
- 初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均
- 开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步
- 举出一常见的用滚粘法做的菜品名称，如糖麻
- 一天中人们摄入的营养素，其热能最多的是（
- 畜禽常见传染病和寄生虫病包括猪瘟、口蹄疫
- 朝鲜蓟是属于（）蔬菜。
- 无论是谁，只要有钱都可以举办国宴。
- 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、