试题详情
- 单项选择题开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步
A、出脊椎骨
B、出尾骨
C、出鳃骨
D、一般使用混合刀法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调
- 以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物
- 瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋
- 宴席中先优后次的上菜程序是指（）。
- 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距
- 安全的、可食的动物性原料均可食用。
- 四棱豆，别名翅豆、四稔豆、四角豆，为豆科
- 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之
- 净料成本核算公式是（）。
- 厨房设备的选购原则是：设备的先进性，使用
- 菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，
- 无机盐具有（）以及不能（）等性质。起着维
- 白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的（）焯法
- 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过
- 移动平均法是营销定量预测法的一种。
- 属于“不同质组配”形式的菜品是（）。
- 挂糊、上浆
- 我国传统宴席源于夏，兴于两宋，全盛于明清
- 论述我国明、清时期筵席发展状况。
- 缺钙不会出现的症状是（）。