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- 简答题举出一常见的用滚粘法做的菜品名称，如糖麻丸、（）
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- 热菜造型艺术的特点是什么？
- 食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、
- 以下除（）外均可以作为燃料的气体。
- 玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较
- 热菜最佳食用温度是（）。
- 经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状。
- 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以
- 浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好
- 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种
- 用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。
- 涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味
- 立体小花雕主要突出的是一个（）字。