试题详情
- 单项选择题热菜最佳食用温度是（）。
A、55℃
B、62℃
C、67℃
D、70℃
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热门试题
- （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调
- 制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光
- 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，
- 下列不属于优质鲍鱼特点的是（）
- 禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。
- 属于蛋类中存在的活性酶物质是（）
- 天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴
- 对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）
- 过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一
- 配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过
- 扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后
- 烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称
- 烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味
- 辛辣味类的主要品种的有（）
- 猪肉可分为哪几个等级？
- 川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
- 评价油脂的卫生学指标不包括（）。
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- 镂空雕刻造型是一种（）的雕刻方法。
- 鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到