试题详情
- 判断题上海菜具有多样性，传统性和适应性有机结合的特征。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体
- 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，
- 用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香
- 马克思主义经典哲学思想认为，人类从来都是
- 什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成
- 烹饪
- 油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、
- 软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（
- 制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物
- 天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴
- 中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过
- 西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。
- 下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能
- 在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓
- 鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、
- 制订标准成本的基本程序是（）、合理制订菜
- 按菜肴香气的混合状况分类，分为（）香和（
- 调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。
- 鲈鱼喜栖息于（）与（）的交界处。
- 榆钱是榆树上长出的（）。