试题详情
- 单项选择题软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
A、洁白
B、红亮
C、金黄
D、黄红
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 西兰花又称（），原产意大利。
- 关于火候的解析，正确的是（）
- 下列属于立体雕刻的是（） ①整雕 ②零雕
- 核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟，然
- 营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、
- 鲍鱼一般在冬季捕捉。
- 辣椒的酿制方法是将辣椒件洗干净，在辣椒件
- 刀工美化主要是采用（）。
- （）属于镂空雕。
- 鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。
- （）一般适用于炒或爆等烹调技法。
- 调味品必须（），根据不同季节、不同性质的
- 体形较大的罗式沼虾虾壳（）。
- 根据催化反应性质酶可分为（）、（）、（）
- 冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食
- 牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起
- 干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（
- 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用
- 鲜乳中糖的含量为（）。
- 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性