试题详情
- 单项选择题牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为（）。
A、二分体
B、四分体
C、六分体
D、八分体
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- （）鱼属我国四大家鱼之一。
- 用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆
- 章鱼适应于（）等烹调方法。
- 烹饪中的形，以自然形和机械形两种形式存在
- 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味
- 人和高等动物的味感部位主要限于（）。
- 煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
- 干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新
- 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为
- 在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，
- 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
- 正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素
- 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀
- 浮雕分为凸雕、凹雕和（）
- 属于虫类原料的品种有（）。
- 豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法
- 维生素D的食物来源主要是动物肝脏和（）。
- 长方片具有长方形结构，有大、中、小三种规
- 饮食美的基本特性即质美，这是饮食美的前提
- 河蚌肉取出后放入盆中加（）进行搓洗，以去