试题详情
- 单项选择题豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法
A、烹调前调味
B、烹调后调味
C、加热前调味
D、加热后调味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 与骨骼新陈代谢有关的元素是（）。
- 根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜
- 菜肴芡色的选用要遵循三个基本原则，以下选
- 怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、
- 某原料单价12元/千克，出材率60％，净
- （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合
- 根据《食品卫生法》规定，（），伤寒，病毒
- 焗烹调法分为（）等几种。
- 脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
- 根据色彩学原理，举例说明菜点应如何配色？
- 在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识
- 一般情况下，猪油的沸点为（）。
- 食品雕刻V型刀和U型刀的长度一般为（）c
- 山西老陈醋的总酸度是每百毫升（）。
- 蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。
- 孜然盐中孜然粉与盐的比例是（）。
- 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的
- 菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴
- 蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。
- 当菜肴溶液的PH在（）时，味精的星鲜效果