试题详情
- 简答题什么是生炒?举例说明菜肴特点。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 触电是指人体与带电体接触,使电流通过人体
- 平刀滚料片指()与墩面平行。
- 冷盘可分为()和()两大类。
- 下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
- 发色剂可以使肉类中的二价铁血红蛋白变成三
- 酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜干香
- 孔雀开屏的雕刻属于整雕。
- 鸭翅和鸭脯分档取料是()取下。
- 剞十字花刀的原料适用于制作()、煎类菜肴
- 厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验
- 冷菜是各种筵席必不可少的菜肴,素有菜肴“
- 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的
- 油爆忌用()调料。
- 板笋每公斤干料可涨发()公斤湿料。
- “爆双脆”中所用的原料的质地都是()。
- 不能产热的营养素是()
- 低浓度的酒精(4%~24%)对酸味、()
- 下列关于饮食卫生“五四”制的说法,不准确
- 蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态
- “炖菜核”的菜心在初步熟处理时,是采用(