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- 简答题菜系
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- 鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。
- 配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用
- 在鸡汤中加盐使汤味呈鲜，这里利用的是味的
- 热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同
- 鸡全身最嫩的肉，应该是（）
- 小黄鱼的脂肪含量比大黄鱼高。
- 一般将细于0.3×0.3厘米以下，长约（
- 玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工
- 一般情况下，干货制品的水分含量在（）
- 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍
- 竹制墩板适用于加工（）。
- 晚秋苹果一般于10月分成熟，果实质地坚实
- 随着社会的发展，人们对食物的要求层次不断
- 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱
- 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配
- 挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
- 老卤汤应如何保管？
- 面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用