试题详情
- 判断题蓑衣刀法又称兰花花刀,蓑衣刀法要求保持刀距均匀,控制好进刀深度,做到深浅一致,连而不断。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形
- 烫泡鸡腿毛,春天水温为()。
- 鸡烫泡褪毛的温度是()。
- 在食品雕刻中,要做到大料大用,小料()。
- 关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表
- 成本可以为企业提供()。
- 动物性原理加热时,一般温度在(),其蛋白
- 刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属
- 回锅肉是用()的烹调方法制成的。
- 烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的(
- 羊肉的各个部位分布与用途和猪肉一样。
- 中餐宴会一般使用两种酒:一种是酒精度数较
- 净料成本核算公式是()。
- 赫哲人不论男女老少个个都是()能手。
- 烹:
- 鱼翅多用于()
- 饮食心理的一般过程主要有认识过程、()和
- ()菜属茎菜类。
- 红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇
- 下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速