试题详情
- 单项选择题豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。
A、粤菜
B、淮杨菜
C、鲁菜
D、上海菜（海派菜）
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 有机磷农药对食品的污染，随食品进入人体主
- 羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夹筋，属于（）羊肉
- 冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
- 凤眼猪肝的做法属于（）。
- 菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料
- 浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的
- 组胺中毒是属于（）类型。
- 宴席中装饰松鹤雕刻作品不属于寓意长寿吉祥
- 所谓“五味”是指（）。
- 由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细
- 对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的
- 下面说法中错误的是：（）。
- 云腿是指生产于（）地区的火腿。
- 腰片腥膻味较重，在做凉菜时一般采用（）的
- 餐盘装饰中简约化原则的基本含义有（）
- 荔枝花刀的操作，首先应使用（）在原料的一
- 在制汤过程中，可以加入的调料有（）。
- 馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，
- 行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”“胡椒
- 蚝油牛肉以浅红色为芡色，遵循的是“肉为主