试题详情
- 单项选择题装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。
A、堆放一侧
B、摊满盘底
C、堆放盘中心
D、从头尾向中间
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 大豆制品除含蛋白质到外，钙，（），铁的含
- 鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
- 立体雕刻是食品雕刻中品种（）、技术难度最
- 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步
- 净料成本包含两个因素，一是净料的（），二
- 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
- 明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁
- 羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆
- 平衡膳食宝塔共分（），分别装有我们每天应
- 中国烹饪技术的发展可分为哪几个阶段？
- 原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接
- “糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
- 制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早
- 根据花茎的颜色不同，油菜薹有（）。
- 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，
- 根据加工方法不同属于禽类制品的是（）。
- 下列适宜热传质调味法的是（）。
- 制作（）是采用白扒的烹调方法。
- 美国的国花是（）。
- 烹饪原料的选择的目的和意义