试题详情
- 单项选择题制作（）是采用白扒的烹调方法。
A、扒鸡茸鱼翅
B、鸡腿海参
C、扒肘条
D、扒狗肉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力
- 以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、
- 百合的品种很多，具有食用价值的仅有（），
- 服务人员的言谈举止要温文尔雅，对客人保持
- 下列关于蟹的上市季节性说法，正确的是（）
- 猪肉的部位可分为头尾部位、前腿部位、正肋
- 厨房接单后，只要不是叫单，没有特内殊情况
- 美学主要包括两大形式，它们是（）。
- 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）
- 单一菜肴组配工艺的作用是什么
- 蔬菜中蛋白质的含量较高。
- 水产品会有生物毒素的鱼是（）。
- 琉璃菜的糖浆欠火或过火，都会影响成品的（
- 羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
- 维生素是维持人体（）功能的一类分子有机化
- 下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是
- 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传
- 一般情况下，猪油的沸点为（）。
- 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味
- 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅