试题详情
- 单项选择题菜肴口味突出本味组配法适用于主料()的菜肴。
A、原料较好
B、香味较好
C、颜色较好
D、形状较好
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
- 脂肪的生理功能有哪些?
- 下列烹调方法中,使用汤量最多的是()。
- 设计配菜是对新菜品原料组合的(),带有创
- 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松
- 评价经济效益,要有一套合理的()指标,被
- 干货原料经涨发后,所吸收的水分大部分进入
- 市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进
- 传统的熟碱水发除用纯碱外,还要加入适量的
- 下列不是亚硝酸盐食物中毒原因的选项是()
- ()中所含的尼克酸为结合型,因而不被人体
- 净蒜芯的净料率为()
- 荠菜最肥美时期在每年的()。
- 广东菜是由()、潮州菜和东江菜构成。
- 中国古籍非常丰富,烹饪方面典籍的数量()
- 采用合理的调味方法,用新调味品品原料调制
- 正确刀工操作姿势是:两脚站成(),身体与
- 下列符合干制整形鱼翅优质品质特征的是()
- 有机磷农药的化学性质稳定,自然界中不容易
- 烧鱼时烹酒烹醋,此调味方式是()