试题详情
- 判断题在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
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热门试题
- 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
- 制作芫爆肉丝，用肉丝200g（猪里脊每千
- 先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）
- 磨刀方法是刀背朝外，刀口锋面向内。
- 兔肉质地（），肌纤维细而嫩。
- 营养素在人体内的主要功能有不少，而（）不
- 下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收
- （）鱼应当起出四条肉。
- 咸味的主要化学成分是（）
- 对流是指依靠流体的运动，把热量从一处传到
- 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的
- 制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、
- 燕窝实际有（）种涨发方法。
- 制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
- 人的舌头不同部位对不同的味有不同的敏感性
- 单一味是由一种呈味物质构成的。
- （）主要用于机体甲状腺的合成。
- 菜点的创新手法主要包括（）
- 京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香
- 蒸制琼脂的时间一般在（）左右。