试题详情
- 简答题复合性味精的作用是什么？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热
- 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、
- 按用途分，牛分为肉用型、（）、役用型及兼
- 烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系，占
- 在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。
- 煀烹调法法（）等几种煀法。
- 只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴
- 盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加
- 冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、
- 在调制中需要使用南姜的是（）
- 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
- 论泡发鱿鱼的基本原理。
- 下列原料中适合油发的是（）。
- 什么是热菜？
- 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或
- 鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、
- 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）
- 对市场状况进行讨论、交换意见、提出预测方
- 可以直接被人体吸收利用的是（）。
- 烹饪炊具应保证“四勤”。