试题详情
- 判断题烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般用于植物原料的（）。
- 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
- 下列属于荤汤的是（）。
- 美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。
- 具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配
- 辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）
- 牡丹花刀成形似（）。
- 果蔬雕刻的主要特点是：（） ①所用的原料
- 据植物学家估计，现在地球上生长着可供人类
- 半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品
- 在酸性条件下，味精容易溶解，并促进酸味的
- 能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
- 调味品必须（），根据不同季节、不同性质的
- “熏白鱼”是采用（）方法烹制。
- 立体小花雕主要用于菜肴的（）等。
- 粮食发生污染的途径是：(1)微生物的污染
- 怎样才能制作出一份精美的菜单？
- 对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（
- 某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与
- 《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古