试题详情
- 简答题水产类的感官鉴别主要通过（）、（）、（）、（）、（）和（）等感官指标进行综合评定。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸
- 下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
- 预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是
- 筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和
- （）的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个整体
- 以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）。
- 用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
- 炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔，是因为（）
- 制作（）是采用熬的烹调方法。
- 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表
- 熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘
- 菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。
- 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1
- 诸葛菜，别名二月兰，为（）科、诸葛菜属二
- 厨房生产定额主要是生产人员的生产（）。
- 牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相
- 角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白
- 鳃内去骨法适用于（）的鱼类。这种脱骨方法
- 长圆形南瓜适合整雕（）
- 炸：