试题详情
- 单项选择题菜肴的质,是指组成菜肴的()和风味指标。
A、各种原料总的营养成分
B、各种原料的总和
C、不同原料的数量
D、原料种类
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 制作果蔬类凉拌菜,应用()的高锰酸钾溶液
- 餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷,又可
- 宴会按规格一般可分为国宴、正式宴会和()
- 下列鱼肚中质量最差的是()
- 能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是()
- 水汆法是将原料放入()加热和调味,瞬间使
- 烹饪的社会美感主要是饮食活动中物料之间的
- 下列不能使用鲜汤的菜肴是()。
- 以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项
- 食品雕刻的造型设计是根据()进行的。
- 有毒动植物食物中毒不包括()。
- 金酒是英文“Cin”的译音,即荷兰著名的
- 调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是()
- 关于酱爆方法的正确叙述是()
- 茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是()的不同。
- 烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火
- 《食品安全法》规定超范围和超限量使用食品
- 油酥面团适合()用的成熟方法。
- 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成
- 鸡全身最嫩的肉,应该是()