试题详情
- 判断题调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。
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- 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
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- 塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。
- 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
- 制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
- 食品在加工烹调时，不会损失任何维生素和无
- 在日常工作中，烹调师以下行为错误的是（）
- 卤菜的色、香、味主要是由（）决定的。
- 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒
- 石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红
- 油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感
- 里外翻洗法是（）的后续工艺。
- 常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、
- 通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味
- 烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热
- 黄瓜的原产地是（）。
- 下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项
- 在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是
- 调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、