试题详情
- 单项选择题翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。
A、小翻
B、左翻
C、右翻
D、倒翻
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点
- 标准食谱具有（）等特点。
- 下列不属于优质鱼翅中（净翅）特点的是（）
- 烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。
- （）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量
- 根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有
- 对带有虫卵的蔬菜应用（）方法洗涤。
- 人体热能消耗量的大小，主要取决于三个方面
- 进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要
- 在使用粉碎机时，要注意（）磨刀。
- 奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其
- 什么是直刀法？直刀法有哪些特点？
- 制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）
- 关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）
- 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀
- 简述滑炒工艺流程及技术关键.
- 糟卤一般多用于江南一带和（）等地。
- 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调
- 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损
- 熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间