试题详情
- 简答题高级白汤的制作原料有哪些？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食雕作品的选用要与（）的饮食审美需要相契
- 道德要求人们在获取个人利益的同时，也要考
- 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤
- 在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪
- 凉瓜的净料率为（）。
- 灌洗法主要用于猪肺的洗涤加工，也可用于猪
- 标准面粉特征的是（）
- 切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（
- 用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热
- 畜禽常见传染病和寄生虫病包括猪瘟、口蹄疫
- 细菌性食物中毒不包括（）。
- 花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而
- 火靠适用于一些（）。
- 制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
- 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香
- 刀工实践证明，刀锋越利，切削时就越费力。
- 销售毛利率又叫菜肴毛利率。
- 直削法适用于下列哪种原料（）。
- 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋
- 中国居民膳食指南在食物口味方面有“吃清淡