试题详情
- 单项选择题制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
A、挂糊
B、上浆
C、拍粉
D、上色
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 餐盘装饰制作工艺崇尚（）
- 烹调的传热介质没有（）
- 明代张自烈在《正宗通》中写道：“天下之（
- 工艺菜：
- 历史上，广州是我国重要的商业城市和通商口
- 遵纪守法包括学法、（），遵守企业纪律和规
- 卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括：平等尊
- 通常一般含蛋白质高的食物为（）。
- 烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化
- 按用途分，牛分为肉用型、乳用型、役用型及
- 属于“同类色组配”的菜品是（）。
- 为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将
- 通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程
- 刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所
- 以下关于剞刀法操作要领的说法，有错误的是
- 关于道德与法律说法正确的是（）。
- 食品雕刻的造型有几种？
- 对虾又称大虾、明虾等，是我国北部沿海特产
- “百花江团”中的“百花”用糁，可选用（）