试题详情
- 简答题糖雕的制作方法有三种（）、（）、（）。
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- 芥末是用（）的种子干燥后研磨成的粉末状调
- （）是一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，
- 腊肉的腌制多采用混合腌法。
- 为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁
- 北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香
- 用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是
- 水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）
- 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名
- 四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲫鱼。
- 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）
- 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和
- （）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干
- 下列添加剂中属膨松剂的品种有（）
- 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形
- 对成人来说必需氨基酸有八种：（）、异亮氨
- 带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。
- 起全鸡的基本步骤是：（）。
- 淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
- 可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、