试题详情
- 单项选择题碳水化合物中属（）糖的甜度最高。
A、蔗糖
B、果糖
C、麦芽糖
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是（）
- 穿的工艺需要将被穿料进行（）处理。
- 绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。
- 炝的成品具有（）、口味清淡等特点。
- 炟芥菜胆要求芥菜胆（）
- 所谓净料率，是指净料质量与（）
- 各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成
- 木质墩板不选用哪种原料制作？（）
- 《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在（）上
- 菜肴原料过油时脱浆的原因之一是（）。
- 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的
- 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间
- 下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。
- 碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度
- 有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易
- 眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚
- 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4
- 海鲜酒家在大门口摆放了大量的海鲜来吸引顾
- 下列属于平刀法的有（）。
- 唾液减少味觉反应能力也随之发生（）变化。