试题详情
- 单项选择题销售价格的基础值是（）。
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝
- 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超
- 在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。
- 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质
- 摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球
- 辐射：
- 新买的菜墩可以直接使用。
- 制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售
- 用于蒸的（）蟹，宰杀时须将蟹盖修成（）片
- 制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用
- 下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的
- 焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
- 经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。
- 文蛤为壳蛤科动物，又名花蛤、黄蛤、海蛤，
- 饮食企业管理的依据是客观（）。
- 大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。
- 狼山黑鸡的羽毛腿爪（）。
- 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控
- 油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连
- 在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是