试题详情
- 简答题在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是（）。
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- 餐盘装饰要选用（）的原料。
- 高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，
- 属于禽类腌腊制品的品种是（）。
- 牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（
- 远红外线消毒柜的控制器可自动控制消毒时间
- 开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格
- 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅
- 调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
- （）和时间长短的变化情况称为火候。
- 牛肉可分为四个等级，（）牛肉为最好。
- （）中以镰刀菌及其毒素污染为主。
- 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。
- 烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
- 鲆鱼主要产地是（），山东青岛和烟台，辽宁
- 西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称
- 夹生现象产生的原因有（）。
- 加工性原料具有耐储藏、易保管、不受（）限
- 通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称
- 旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30~4
- 世界卫生组织建议：成人每人每天味精摄入量