试题详情
- 单项选择题原料初步熟处理的炟适用于()。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、矿物性原料
D、人工合成原料
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 辣酱油中的主要沉淀物质是()
- 软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进
- 炒法依()、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆
- 调味有哪些意义?
- 简述制汤的基本原则。
- 各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。
- 厨房生产具有先安排生产,再服务顾客,且即
- 下列蛋白中,属于蛋黄中蛋白的是()。
- 要求成品表面酥脆,必须在旺油中炸,炸的时
- 粗段直径约1厘米,长约3.5厘米,细段直
- 臭粉在空气中易风化。
- 玉米淀粉糊化温度较高,一般为()。
- 塌菜是采用()的方法。
- 鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米,但
- 蔗糖熔点是(),当加热到150℃时开始变
- 各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。
- 加工鸭舌时,焖煮鸭舌的火力为()。
- 制作()是采用熬的烹调方法。
- 鲟龙鱼的()特别名贵,为全鱼的精华,要注
- 大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹