试题详情
- 单项选择题将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。
A、汤爆
B、热炝
C、水煮
D、卤制
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列鱼类品种中，已经被列为国家保护动物，
- 炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重
- 食品雕刻与石雕、玉雕、木刻等造型艺术一样
- 维生素D只存在于动物油脂中。
- 浅谈温度对味觉的影响。
- 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的
- 社会地位对人的道德素质起决定性作用。
- 面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用
- 创新是适应和满足时代发展的需要，应跟上时
- 对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最
- 在夏秋季生长于潮湿竹地，基部菌索与竹鞭和
- 热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对
- 鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也
- 职业道德与（）关系最密切，关系到社会稳定
- 挤虾仁有挤和剥两种方法，挤的方法一般用于
- 熏制菜肴的有害成分是（）。
- 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本
- 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈
- 火候是指在烹调中所用的（）。