试题详情
- 判断题实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 最能刺激味觉神经的温度是（）度。
- 炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。
- 在厨房里，属于开线岗位的是（）
- 鲜活原料是指活的原料。
- 居中式是在餐盘的（）进行装饰的方法。
- 典型的法国菜包括前菜、主菜、奶酪，然后是
- 滑油就是采用高温过油的加热处理方法
- 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷
- 下列味型不属于香辣味型的是（）。
- 高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占
- 扬州主要以冬瓜盅出名，广东以西瓜灯出名。
- 油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）
- 加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。
- 在下列鱼中，（）在初加工时需褪沙。
- 在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。
- 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀
- 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分
- 以下关于复合味分类的叙述，错误的是（）
- 清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。
- 食物中毒的特征之一是症状（）。